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かえし

 しょうゆに、味醂と砂糖を混ぜてつくります。大晦日の年越し蕎麦を50人分つくるので、つゆのための仕込みです。煮物、なべ、もち等、日本食には何でも使えます。
 醤油1L 砂糖212g 味醂232g 
 醤油を83℃まで上げたところで砂糖を入れて5分まつ。また83℃まであげて味醂を入れる。5分待って再度83℃に上げて終わりです。

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